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《厨房必备工具书》400个让厨艺升级、精准做菜的家事技巧

曾以为这辈子注定"料理手残"，没想到现在不进厨房就全身痒，人生真是不可思议啊！

　　没有人天生就是料理天才，菜要烧得好还是要多学多练，等到厨神的任督二脉打通了就会激荡出越来越多美味创意。

　　所以囉，今天这本厨艺秘笈《厨房里最重要的小事百科：正确洗菜、醃肉、炖汤、蒸蛋、煎鱼，400个让厨艺升级、精准做菜的家事技巧》就是让你功力大增、厨房里必备的一本工具书，总共有400个料理家事技巧耶，看完才发现好多知识还不晓得，所以马上将它列入睡前床边的焦点读物之一。

　　作者是韩国知名的料理作家龙东姬，她本身拥西江大学化学工程硕士、庆熙大学餐饮管理硕士学位，在报章杂志上连载烹饪文章，既是料理研究家也是食物设计师，同时身为专职译者的她也进行许多日本料理书的翻译。

　　曾在KBS国际广播电台主持韩式料理单元，将韩国美食介绍给日本观众。目前在大学与文化中心等场所进行料理演讲，并开设以日本人为对象的韩式料理讲座。

　　400个精华的料理技巧，作者很有系统的依照下厨前、中、后做了详细整理，里头还有近700张图片辅助资讯吸收，对全家人来说都是非常实用的一本超强工具。

　　内容分类特色如下

　　【下厨前──】不是所有食物都适合放到冰箱保存？有些食物放到冰箱反而容易变质？洋葱竟有雌雄之分，如何判断？两种口感风味有何不同？聪明买菜的小撇步，从踏入市场前，就要思考的关键小事是什么？各种食材怎么挑？才能买到新鲜好货？

　　【下厨时──】不是所有贝类都可以用清水吐沙？何时用清水？何时用盐水？昆布表面的白色粉末不能用水洗掉？为什么？炸物面糊里使用的水的温度，是决定酥脆口感的关键？该用温水还是冰水？干掉的长棍面包，可以再变回湿润口感？放久的吐司，可以变得跟新吐司一样又松又软？只要加入几滴＿＿，就能煮出不破皮的水饺？

　　【下厨后──】千万不能用热水洗砧板，为什么？砧板要怎么洗，才能洗得干净又安心？木制砧板和塑胶砧板的清洁方式不同？恼人飞舞的小果蝇，利用自制的天然喷液，就能轻松消除？如何让玻璃杯闪闪发亮？利用某种水果清洁，就能亮丽如新？

　　下厨前最重要的当然是前置的各种准备，像是怎么挑到新鲜好食材可是再重要不过，还有厨房锅具电器小工具等的基础认知及刀功练习、食材保存、计量单位及烹饪专用语等，甚至连容易混淆难辨的食材也一一列出，对新手来说尤其要认真研读啊。

　　下厨时处理各种食材往往是下锅前最费心的工作，到底该怎么整理食材、不同食材料理该注意的美味小撇步、不能一起吃的食材有哪些、煮食时遇到状况该怎么办、便当制作的技巧......等等，占了很大篇幅都在叙述处理过程，而且好多都附图和照片解说，简明易懂，看起来很舒服。

　　其中有些知识常煮菜的人或许知道一些却不是很清楚原因，有些则是有错误刻板印象，这些看完之后都会恍然大悟。像是如何醃出好吃的小黄瓜，醃小黄瓜应该没有人不会，但要怎么醃得好吃可就不简单了；或是煮饭水的黄金比例到底是什么?怎么防止生菜出水、如何去除鱼骨、怎么料理出湿润多汁的鸡胸和美味牛排等等，别再纳闷为什么很简单的料理总是别人做的好吃，哎唷，这些可是有技巧的，赶快学起来，变厉害了下次就换你教别人。

　　下厨后除非你家有专人负责清洁善后，否则当然要清洗整理一番、注意如何收纳等等。

　　把餐具和环境都打理洁净、维持良好，这样在家用餐才会卫生又舒服，所以别小看这些。

　　想参考总共有哪400个料理技巧可点我，会更清楚喔。