油炸食物用什么油最健康?

兼具安全性和營養性，致癌風險選精煉橄欖油和精煉低芥酸菜籽油吧~

我會推薦低芥酸含量的精煉橄欖油和精煉菜籽油煎炸食物，消委會食油邊隻最安全穩定性好，單不飽和脂肪酸比例高(個人觀點，綜合相對健康、安全、口感三個維度)。

不要用我們任何「冷壓榨」、「古法」、「土作坊」、「老家寄的」、「路邊買的」的食用油來炸食物。

不要考慮健康，米糠油壞處只考慮安全和口味，可以選擇椰子油、精制芝麻油、豬油、精制花生油來炒菜。

1.從安全角度考慮——選擇精煉植物油、椰子油和棕櫚油。

出於安全考慮，最好選擇“煙點”較高的油，包括幾乎所有精煉植物油和飽和度較高的油。

精煉植物油:包括精煉大豆油、精煉橄欖油、精煉菜籽油、精煉花生油和精煉葵花籽油。

飽和度相對較高的油：椰子油、棕櫚油、豬油(有爭議)

如油炸溫度過高而不能超過食用油的「吸煙點」 ，油脂分解後的營養價值便會下降，並會產生煙霧(含有丙烯醛)及一些有害物質和致癌物質(例如多環芳香烴)。

通常油炸溫度在160℃~200℃以上，所以當食用油的“煙點”在200℃以上時，油炸食品不會冒煙，安全性是可以保證的:

網上有很多不同版本的食用油煙點，很多來源都不清楚

2.脂肪酸重要組成——選高油酸的精煉低芥酸菜籽油、精煉以及橄欖油

就中國人的飲食和健康而言，建議食用單元不飽和脂肪含量較高的油和 OMEGA-3脂肪酸，例如:

富含omega-3的植物油:亞麻籽油、紫蘇油、核桃油。

富含油酸的油: 茶油、橄欖油、低芥酸菜籽油、高油酸葵花籽油等。

而ω-3脂肪酸含有大量雙鍵，極不穩定(多在高溫下)，更適合涼拌和低溫烹飪，不被認為是煎炸用油。

而富含omega-6脂肪酸的大豆油、葵花籽油、玉米油等，國人對於飲食文化當中我們已經吃的太多，健康發展角度也不考慮。

油酸只有一個雙鍵，穩定性仍然很好，所以高油酸精制植物油，既營養又穩定，更適合油炸。

即推薦用油酸高的精煉菜籽油、精煉橄欖油、精煉葵花籽油煎炸食物[3]。

3.風味安全——椰子油、精制芝麻油、豬油、精制花生油

椰子油、花生油、芝麻油、豬油炸的食物會比較有特色，葵花油、玉米油炸的食物會比較清淡~

當然，有些學生朋友關系反而自己不喜歡一個濃鬱的味道，反而更加喜歡用精煉玉米油和葵花籽油來炸食物....

“人各有志”

• 食用油
• 健康
• 营养
• by Victoria
• Aug 22,2023
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