普遍存在的三高飲食迷思

在現代社會中，高血壓、高血脂和高血糖（俗稱「三高」）已成為許多人的健康隱患。然而，關於「三高飲食」的迷思卻層出不窮，讓人無所適從。有人認為只要不吃鹽就能控制血壓，也有人誤以為素食者不會有高血脂問題。這些迷思不僅無法有效改善健康，甚至可能導致營養失衡。科學證據顯示，正確的飲食觀念才是管理三高的關鍵。本文將逐一破解常見的三高飲食迷思，幫助你吃得安心又健康。

科學證據的重要性

在探討三高飲食時，科學證據是不可或缺的依據。許多迷思源自於片面的資訊或過時的觀念，例如「蛋黃絕對不能吃」或「不吃澱粉就好」。事實上，這些說法往往忽略了營養均衡的重要性。根據香港衛生署的數據，約有30%的成年人患有高血壓，而其中近半數並未意識到自己的飲食習慣存在問題。因此，我們必須依靠科學研究來釐清這些迷思，並制定適合個人的飲食計畫。

「完全不能吃鹽」的迷思

許多人認為高血壓患者應該完全避免攝取鹽分，但這其實是一個誤解。鈉是人體必需的電解質，適量攝取有助於維持體液平衡和神經傳導。世界衛生組織建議，成年人每日鈉攝取量應控制在2000毫克以下（約5克鹽）。與其完全戒鹽，不如選擇低鈉鹽或天然調味料，如檸檬汁、香草等，來減少鈉的攝取。

「只要不吃鹹的食物就好」的迷思

許多人以為只要避開鹹的食物就能控制鈉攝取，但事實上，許多加工食品和調味料中都含有隱藏的鈉。例如，一片麵包可能含有200毫克的鈉，而一湯匙醬油則高達1000毫克。香港食物安全中心的數據顯示，加工食品佔了香港人每日鈉攝取量的70%以上。因此，閱讀食品標籤並選擇低鈉產品，才是控制血壓的關鍵。

「多吃芹菜可以降血壓」的迷思

芹菜因其含有鉀和纖維而被認為有助於降血壓，但單靠一種食物並不能取代整體的飲食調整。研究顯示，芹菜中的活性成分「芹菜素」確實具有輕微的降壓效果，但其作用有限。更有效的方法是遵循「得舒飲食」（DASH diet），即多攝取蔬菜、水果、全穀類和低脂乳製品，並減少飽和脂肪和鈉的攝取。

「吃素就不會有高血脂」的迷思

許多人誤以為素食者不會有高血脂問題，但事實上，素食中的隱藏油脂（如椰子油、棕櫚油）和精製碳水化合物（如白米、白麵包）也可能導致血脂升高。香港營養師協會指出，約有15%的素食者血脂偏高，主要與過量攝取油炸食品和甜點有關。因此，素食者應選擇健康的油脂來源，如橄欖油、堅果，並控制碳水化合物的攝取量。

「蛋黃絕對不能吃」的迷思

蛋黃因含有較高的膽固醇而被許多人視為禁忌，但近年來的研究顯示，適量攝取蛋黃（每週3-4顆）並不會顯著影響血脂水平。相反，蛋黃富含卵磷脂和維生素D，有助於維持腦部和骨骼健康。香港大學的一項研究發現，適量攝取蛋黃的高血脂患者，其血脂水平並未惡化，甚至有些人的HDL（好膽固醇）還有所提升。

「只要吃保健食品就能降血脂」的迷思

市面上許多保健食品標榜能降血脂，但它們只能作為輔助手段，無法取代健康的飲食和生活方式。例如，紅麴和魚油確實有助於調節血脂，但其效果有限。香港衛生署建議，高血脂患者應優先調整飲食結構，減少飽和脂肪和反式脂肪的攝取，並配合規律運動，才能真正有效控制血脂。

「不吃澱粉就好」的迷思

許多高血糖患者認為只要不吃澱粉就能控制血糖，但澱粉是人體主要的能量來源，完全避開可能導致營養不良。健康的做法是選擇低升糖指數（GI）的澱粉，如糙米、燕麥和全麥麵包，並控制每餐的攝取量。香港糖尿病協會的數據顯示，適量攝取健康澱粉的患者，其血糖控制效果比完全戒除澱粉的患者更好。

「水果可以隨便吃」的迷思

水果雖然富含維生素和纖維，但某些水果（如芒果、荔枝）的糖分含量較高，過量攝取仍可能影響血糖。建議選擇低GI水果，如蘋果、梨和莓類，並控制每日攝取量在2-3份（每份約一個拳頭大小）。香港衛生署的指南指出，適量攝取低GI水果有助於穩定血糖，並提供必要的營養素。

「糖尿病只能吃無糖食品」的迷思

許多糖尿病患者誤以為只能吃無糖食品，但事實上，無糖食品中常含有代糖（如阿斯巴甜、糖醇），過量攝取可能導致腸胃不適。更健康的做法是選擇天然甜味劑，如甜菊糖或羅漢果糖，並控制總碳水化合物的攝取量。香港糖尿聯會建議，糖尿病患者應注重整體飲食均衡，而非僅僅依賴無糖食品。

正確的飲食觀念

破解三高飲食迷思的關鍵在於建立正確的飲食觀念。無論是高血壓、高血脂還是高血糖，都應以均衡飲食為基礎，並根據個人健康狀況調整。例如，高血壓患者應注重低鈉飲食，高血脂患者應減少飽和脂肪攝取，而高血糖患者則需控制碳水化合物的質與量。

個別化的飲食計畫

每個人的身體狀況和營養需求不同，因此三高飲食也應因人而異。建議在醫生或營養師的指導下，制定適合自己的飲食計畫。例如，香港醫院管理局提供的「三高飲食指南」便根據患者的年齡、性別和健康狀況，提供個別化的建議。

持續追蹤與調整

飲食計畫並非一成不變，應定期追蹤健康指標（如血壓、血脂、血糖），並根據結果調整飲食內容。例如，若血脂未達標，可能需要進一步減少油脂攝取；若血糖控制不佳，則需調整碳水化合物的分配。香港衛生署的數據顯示，定期追蹤並調整飲食的患者，其三高控制效果明顯優於未追蹤者。

• by SILVIA
• Aug 09,2025
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