咖喱醬與豆豉醬制作工藝配方

 咖喱醬與豆豉醬制作工藝配方

豆豉醬

1:洋蔥幹200克,白糖750克,大蒜200克,桔皮100克,發酵豆2500克,

2:豆絲5000克,砂糖1500克,蒜茸1500克,青蔥100克,明治250克,味精250克,雞粉200克,芝麻醬半瓶,花生醬1瓶。

3:陳皮碎75克,蠔油75克,鹽37。5克,砂糖37。5克,味精56克,紅椒粒37。5克,蒜茸150克,幹蔥茸150克,豆豉600克,海鮮以及醬油900克。

4:生蒜茸75克,炸蒜茸150克,蔥花75克,紅椒粒37。5克,香菜粒75克,豆豉茸600克,味精113克,砂糖37。5克,蠔油75克,生粉56克,海鮮生抽150克,老抽150克,美極,胡椒粉,麻油各適量,最後下雞油。

5. 五袋發酵大豆(晉)4片洋蔥和大蒜幹,1片糖。 五斤,兩塊桔皮。

原粒豆豉​

豆豉1斤,陳皮茸,蒜茸各1倆,砂糖3倆,蒸好後加雞油。

蒜泥汁

蒜茸600克,蔥花37,5克,老抽300克,清水300克,味精75克,辣椒油150克,麻油37。5克,砂糖75克,陳醋75克,豆瓣醬37。5克,炸蒜茸75克,川椒粉少許。

海鮮醬油

1:生醬油10瓶,舊醬油1瓶,雕花酒300克,味精60克,魚露1瓶,冰糖1800克,米記75克,芫荽300克,雞肉113克,辣椒75克,水3600克。

2:洋蔥50克、大蒜500克、醬油400克、淡水400克、味精100克、辣椒油200克、芝麻油50克、白糖100克、醋100克、豆沙37克。 5克,炸蒜75克,紅辣椒少許

蜜汁

香檳500克蜂蜜廈門食品0.5瓶水600克鹽6克,

咖喱醬

1:黃薑粉600克,蝦醬150克,砂仁粉37。5克,甘草粉37。5克,香茅粉75克,鷹栗粉75克,羅白粉37。5克,南薑粉37。5克,丁香粉37。5克,西芹粉37。5克,豆蔻粉37,5克,香菜粉37,5克,咖喱粉2000克,紅椒粉300克,蒜茸113克,幹蔥3600克,大茴香37。5克,小茴香37。5克,玉桂粉37。5克,

2:洋蔥400克、蒜茸400克、蝦米100克、香茅50克、醬油2000克、花乳12罐、香茅粉、薑粉、紅椒粉、丁香粉、蘿卜粉、豆蔻粉、孜然、茴香粉各50克。 生薑粉75g、生薑粉75g、咖喱粉300g、味精400g、糖150g、鹽200g、椰汁600g,

生薑,大蒜,蔥。一斤紅辣椒(粉碎) ,用10斤生油炸去殘渣和油,5斤咖喱粉,1斤薑黃粉,1斤紅辣椒,丁香,豆蔻,沙薑粉,八角粉,孜然粉,加入油炸熟。

4(16倆計)蒜茸,幹蔥頭肉,薑各4倆,紅椒3倆模樣聰個,同攪碎成茸,用牛油1斤炒至金黃色,再加入咖喱粉2平板,咖喱油1瓶,丁香粉,八角粉,陳皮粉,玉桂粉,黃薑粉各5錢,和面粉1斤同煮透至面粉食飽油後,再加花生醬1瓶,椰茸8倆,(先用牛油炒黃)話奶1瓶,莞茜,蔥各少許煮香,加清水20斤半(要鏟勻不要粘鍋)再熱水直至濃度適量,再用慢火煲2小時,

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