蛋白質是生命的基礎，參與人體內的各種酶、激素、抗體和免疫因子的合成，上述物質能加速人體的化學反應，幫助調節身體機能，抗擊疾病，還有助於營養物質的運輸。但蛋白質太少會導致腫脹、能量損失和脫發。有些人會用熬雞精來補充營養。過多的蛋白質也可能對身體有害，增加腎髒負擔，增加鈣流失的速度和增加骨質疏松症的風險。食品中的蛋白質含有不同的營養價值，因此蛋白質又分為369種等。

蛋白質是如何分級的?

1、完全蛋白質

雞蛋、牛奶、魚蝦、牲畜、牛奶蛋白質和大豆蛋白完全是蛋白質，可以維持成年人的健康，促進兒童的正常生長發育。尤其是雞蛋的蛋白質幾乎接近人體的氨基酸模式，利用率和吸收率可達95%以上。另外，大豆做成豆腐後，蛋白質消化率可達90%。

2、半完全蛋白質

半完全不同蛋白質中必需氨基酸種類發展並不是很全，數量也不足，氨基酸比例也不恰當，相對簡單來說具有營養教育價值可以稍微低一點。此類研究蛋白質雖然能維持正常的生命和生理心理機能，不過我們不能有效促進中國兒童健康生長發育，在蔬菜、薯類以及穀類等大部分都是植物組織蛋白是半完全相關蛋白。不過一個值得注意提醒的是，把兩種或兩種基於以上這些食物搭配在一起，含有的必需氨基酸能互補，從而不斷提高自身蛋白質資源利用率。如玉米、大米或面粉中含有的賴氨酸含量低，蛋氨酸較高;大豆中蛋白質正好相反，蛋氨酸含量低，賴氨酸高，所以把穀類和大豆搭配在一起吃，能提高學習蛋白質利用率。

3、不完全蛋白質

不完整的蛋白質，例如必需氨基酸，並不包含所有維持生命的蛋白質，也不能促進兒童的生長發育，而動物結締組織中的膠原蛋白是一種不完整的蛋白質。

如何補充蛋白質?

1、保證頓頓都要有

蛋白質不像其他營養素那樣儲存在體內，進入體內幾個小時後被消化吸收或直接排出體外。因此，一日三餐中應包含蛋白質，以促進蛋白質的吸收和利用。一日三餐均衡分配魚、蝦、禽、蛋。

2、合理搭配

由於蛋白質是互補的，你可以把動物蛋白、植物蛋白和大豆蛋白混合在一起，盡可能多地混合，以確保更高的氨基酸攝入量。

3、50%應該來自優質蛋白質。

優質蛋白質中必需氨基酸種類也是比較齊全，跟人體氨基酸比例已經接近，易被身體吸收企業利用，進而不斷提高自身免疫力，維持自己身體心理健康。飲食中優質蛋白質應占到30%~50%，合理有效補充動物和植物通過不同數據來源的蛋白質。

4、不能依靠蛋白粉

大多數人缺乏蛋白質，正常飲食的人不能攝入額外的蛋白質粉。雖然蛋白質對身體有益，是一種必需營養素，但它不能代替其他營養素。只是盲目依賴蛋白粉，反而會降低免疫力，甚至增加肝腎負擔。

溫馨提示

成年女性每天攝入蛋白質55克，男性攝入65克左右。素食者缺乏動物蛋白、雞蛋和牛奶，應多吃大豆、豆腐蛋白質、蘑菇和堅果。腎功能不全的人常伴有蛋白質的代謝產物排泄障礙，應采用低蛋白飲食，可減輕腎髒負擔。

• 蛋白質的劃分
• 蛋白質小貼士
• by SAMANTHA
• Sep 15,2023
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