1.大閘蟹

“秋風起，蟹腳癢”，中秋正是吃螃蟹的時節，這時的螃蟹肉質鮮嫩，味道美味。

推薦做法：【蒜蓉蟹】

1.准備適量的梭子蟹，裏裏外外刷洗幹淨，再解綁帶把大鉗子卸下來，掰蘿蔔糕開蟹殼把兩邊的腮扣掉，蟹腿的前半截也砍掉，肚子上的命根子給它扣掉。

2.把蟹肉一開四，或者一開二都行，主要看蟹的大小，蟹殼兩邊的尖尖剁掉，蟹鉗上的小關節都剁掉，再拍散一會兒好吃肉。

3.准備一把小蔥，把蔥白切成段，蔥葉切成蔥花;薑切成粒;大蒜對半切，和蔥白放在一起;再准備一把大蒜，剁成蒜末備用。

4.鍋裏多燒一點油，涼油放入一半蒜末，小火炸香，少油炸蒜蓉的時候一定要經常攪動，省的粘鍋糊底，蒜末炸至微微發黃以後關火，利用餘溫把生蒜放進去一塊炒香，加入2勺蠔油和生抽，臨出鍋前加一點水，蒜蓉醬就熬好了。

5.准備一口砂鍋，放入底油，油燒熱以後倒入蔥薑蒜一起炸香鋪平，把蟹肉一個一個鋪在上面，千萬不要堆在一起不利於均勻受熱，放蟹肉的時候要調成小火，以免蟹肉沒熟小料先糊了，把調好的蒜蓉醬均勻鋪在上面，再放上蟹殼，蓋上鍋蓋，小火焗5分鍾。

6.臨出鍋前，在鍋蓋上淋點米酒，上下火同時加熱，把鮮味蘿蔔糕做法牢牢地鎖在裏面，最後撒一點蔥花，美味即成，這道金燦燦、白嫩嫩的蒜蓉蟹就做好了。

2.南瓜

中秋時的南瓜正值豐收之時，不但個頭大，而且味道醇厚香甜，在南方有“八月半吃南瓜”的習俗。

推薦做法：【南瓜豆沙包】

1.把南瓜切成小塊，切好以後開大火上鍋蒸，為了節省蒸制時間，南瓜塊不要太大，10分鍾以後南瓜已經軟爛，把南瓜取出放在盆中，加入白糖10克，增加南瓜的甜度，用勺子把南瓜按壓成南瓜泥。

2.等南瓜涼一涼，加入酵母3克攪拌均勻，加入面粉和成面團，面粉的量和南瓜比例是1：1，和好以後用鍋蓋蓋住，在溫暖的地方發酵1個小時。

3.這個時間把豆沙在克秤上面秤一下，每個豆沙都團成15克左右的圓球，用手把所有的豆沙團好。

4.1個小時以後南瓜面團已經發酵好了用手扒開看一下，面團裏面全是小孔證明已經發酵好了，在案板上撒上一點面粉，把南瓜面團取出放在案板上，揉搓排一下面團裏面的空氣，把面團揉光滑搓成粗點的面劑子，再切成一個一個均等的面坯，拿起一個面坯揉成一個圓面，把所有的面團全部搓揉好。

5.撒上一點面粉用擀面杖擀開，擀成一個圓形的面皮，面皮要擀得稍微厚一點，擀好以後先放在一邊，像包包子那樣把豆沙餡包起來，包好以後用手團一團，團成一個圓包形，全部包好團好以後，兩個豆沙包之間留一點空隙，用保鮮膜蓋上再次發酵幾分鍾。

6.10分鍾以後取出電蒸鍋，在蓖子上面放上一塊濕沙布，鍋熱以後把豆沙包放入鍋內，放的時候豆沙包之間也要留一定的空隙，豆沙包在受熱的過程會膨脹變大，中火蒸15分鍾左右豆沙包就熟了。

7.這個時候不要急著掀開鍋蓋，停火2分鍾左右，就可以掀開鍋蓋把豆沙包取出放在盤中。

3.田螺

《順德縣志》記載：“八月望日，尚芋食螺。”民間認為，中秋田螺，可以明目。中秋前後，田螺肉質特別肥美，因此中秋是吃田螺的最佳時節。

推薦做法：【爆炒田螺】

1.准備適量的田螺，充分地洗幹淨，用鉗子夾掉田螺尖，這樣炒的時候好入味，螺肉也容易吸出來，處理好以後再次用清水洗幹淨，去除碎殼和雜質。

2.大蒜多准備一些，用刀背壓扁方便出味;大蔥切成段，生薑切成片放在一起，再准備幾根線椒，一把小米椒，斜刀都切成段。

3.鍋內燒水，淋入一些白酒去腥，大火燒開以後倒入田螺汆煮一下，開鍋以後再煮半分鍾就可以，把它撈出來控水，煮的時間太長的話螺肉容易老，把田螺再次清洗幹淨備用。

4.鍋內燒油，放入蔥薑蒜爆香，加入花椒、幹辣椒、豆瓣醬、甜面醬一起炒出香辣味，倒入田螺轉大火爆炒，加入食鹽、白糖、胡椒粉、陳醋抑菌增香、生抽，顛鍋翻炒化開調料。

5.再倒入一罐啤酒，利用酒精揮發去腥增香，大火不停地收汁，把螺肉充分烹熟使其入味，湯汁快要收幹地收倒入青紅線椒，繼續炒出香辣味，出鍋前淋入水澱粉和辣椒紅油，翻炒均勻後即可出鍋，這盤香辣可口的爆炒田螺就做好了。

4.芋頭

八月份正是芋頭收獲的季節，人們會用芋頭制成各種美食，用來祭祀月亮和撈麵祖先。而且芋頭與“運來”的口音相近，中秋節吃芋頭，希望能夠好運連連。

推薦做法：【芋頭丸子】

1.准備適量的芋頭，清洗幹淨放入鍋中，大火蒸30分鍾;豬瘦肉一塊，先切成片再剁成肉粒。

2.准備生薑一塊，切成薑末;大蔥一段，從中間劃開切成蔥花，放在肉餡裏;芹菜葉一把，清洗幹淨備用。

3.30分鍾以後，把蒸透的芋頭取出來放入涼水中冷卻一下，晾涼以後剝掉外皮，用小勺摁壓成芋頭泥放入肉餡中，加入適量的食鹽、胡椒粉、少許白糖提鮮，順著一個方向攪拌至肉餡和芋頭完全融合，再抓入一小把澱粉，繼續抓拌摔打2分鍾。

4.鍋內燒水，家裏有高湯的用高湯更加濃香，水燒開以後轉微小火，抓一把餡料 在虎口處擠成丸子，用小勺挖入鍋中，如果粘勺子可以蘸一點清水。下芋頭丸子時，要保持水溫微開的狀態，這樣丸子不容易松散，生熟一致。

5.丸子下完以後，放入芹菜段，加入適量的食鹽、胡椒粉、雞精，煮至丸子全部飄起來，再加入一些芝麻香油，這道簡單又勁道的芋頭肉丸就做好了。

5.桂花酒

每年中秋佳節，人們都要飲一杯桂花酒，歡慶合家甜甜蜜蜜，而且桂花有富貴、吉祥、子孫繁榮昌盛的寓意，已成為中秋節的習俗。

• by Lydia
• May 16,2023
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